16-22 декабря Неделя популяризации здорового питания

Питание… против ожирения

С 16 по 22 декабря в Приморье проходит Неделя популяризации здорового питания. Как же необходимо выстроить рацион? Что из огромного количества продуктов выбрать для своего стола? Почему на качество и количество продуктов важно обращать особое внимание? Эти вопросы адресуем главному внештатному диетологу министерства здравоохранения Приморского края Ольге Ямиловой.

- Ольга Юрьевна, почему здоровому питанию сегодня уделяется так много внимания? Какие заболевания помогает предотвратить ответственное отношение к своему рациону?

- Многочисленные исследования, посвященные изучению потребления основных продуктов питания и питательных веществ в разных странах, показали, что улучшение рациона питания потенциально может предотвратить каждую пятую смерть во всем мире.

Рацион современных людей отличается относительно высокой калорийностью, избыточным количеством жиров и насыщенных жирных кислот, а также низким общим содержанием углеводов при избытке добавляемых сахаров. В то же время для большинства взрослых характерен дефицит питательных микроэлементов из-за недостаточного потребления витаминов, кальция, магния, цинка, йода и других минералов.

Сложившаяся структура питания способствует развитию избыточной массы тела, ожирения, сахарного диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, а также некоторых форм злокачественных новообразований.

- Проводятся ли в Приморье исследования, связанные с выбором здоровых блюд?

- В настоящее время на базе Тихоокеанского медицинского университета создан Региональный центр мониторинга и оптимизации питания населения ДФО. Специалисты нашего центра изучают состояние фактического питания и  пищевой статус жителей Дальнего Востока. Мы стремимся выявить главные факторы риска развития таких нарушений здоровья. Это позволит определить, какие меры по профилактике хронических неинфекционных заболеваний наиболее важны, а также скорректировать политику в области здорового питания в регионе.

В ходе обследования врачи помогают каждому лучше понять свои потребности и выбрать здоровый стиль жизни.

- Что, когда и сколько? Как в эти три вопроса вместить основные принципы рационального питания?

- Есть два основных закона. Первый: энерготраты организма должны соответствовать энергопотреблению.  Если ежедневно траты превышают ту энергию, которую мы получаем с пищей, то мы будем неминуемо худеть, терять жировую и мышечную массу. А это приведёт в свою очередь к развитию ряда заболеваний, связанных с недостаточностью питания.

И напротив, если длительно, изо дня в день, энергия, которую мы получаем с пищей, будет превышать наши энерготраты, то  в организме начнет накапливаться жировая масса и постепенно развиваться избыточная масса тела. В дальнейшем это ведёт к формированию так называемого элементарного ожирения и других хронических неинфекционных заболеваний.

Но есть и второй закон, который гласит: рацион питания должен удовлетворять физиологические потребности организма. Мало получать оптимальное количество энергии, надо ещё и получать необходимое нам количество пищевых и биологически активных веществ.

Ученые посчитали, что, ежедневно для нормальной жизнедеятельности в организм должно поступать не менее 170 биологически активных веществ. Среди них - белки, жиры углеводы, витамины, минералы и ряд других активных соединений. Этого можно достичь максимальным разнообразием своего рациона.

- То есть каждый прием пищи можно просчитать?

- Конечно. Он должен содержать белок, жиры и углеводы. При этом надо стараться использовать максимально разнообразный продуктовый набор. Ежедневно в меню должны присутствовать:

* зерновые продукты, в том числе из цельного зерна (источники углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В);

* разнообразные овощи и фрукты (источники углеводов, пищевых волокон, витамина С, фолиевой кислоты, каротиноидов и других биологически активных веществ); низкожирные и обезжиренные молочные продукты (источники белка, витаминов группы В и кальция);

*нежирное мясо, птица, рыба, бобовые и орехи (источники белка, железа, витаминов группы А, Д, Е);

*нерафинированные растительные масла (источники жирорастворимых витаминов, полезных жиров группы   омега 3,6).

Рацион здорового взрослого человека каждый день должен содержать не менее 400 г овощей, в том числе листовых и зелени. Такое количество является физиологически необходимым.

- Действительно ли здоровое питание связано с множеством запретов?

- Важно понимать, что здоровый рацион не запрещает употребления тех или иных продуктов. Но! Но некоторые из них следует ограничивать. Например, продукты, содержащие насыщенные и трансжиры, холестерин (они содержатся  в колбасные изделиях, свином и говяжьем жире, спредах, маргарине и кондитерских изделиях); поваренную соль (колбасные изделия, мясные и рыбные деликатесы, соленья). И, конечно, продукты с добавленным сахаром (сладкие, безалкогольные напитки, различные газировки, промышленные соки, нектары и кондитерские изделия).

Группа таких продуктовневелика, но контроль за количеством съеденного полностью лежит на каждом из нас.

- Как качество продуктов может влиять на состояние организма? На что порекомендуете делать акценты при выборе?

- Контроль за качеством продуктов питания осуществляется на государственном уровне, специалисты Роспотребнадзора с этим достаточно хорошо справляются. Но, несмотря на это, каждый человек просто обязан следить за качеством тех продуктов, которые он покупает. Недопустимо потреблять продукты с истекающим сроком годности, и тем более, просроченные. Каждый должен следить за условиями приготовления и хранения готовых блюд домашней кухни.  Тщательное мытье, достаточная температурная обработка и соблюдение необходимых условий хранения являются средством профилактики пищевых отравлений и помогают сохранить здоровье.

Подготовила Инесса Смирнова, Региональный центр общественного здоровья и медицинской профилактики в Приморском крае